NUEVA CARTA

Ostra fresca

Marinadas con soja, lima, manzana verde y huevas de salmón

Marinadas con caldo de erizo, cebolleta y frambuesa

Estofado, verduras salteadas, aceite de sésamo, pimienta de java y tuétano

Tempura de algas, setas, gambón y brotes de verduras con helado de tomate y kimuchi

Aguacate, mango, kumato, edamame, rabanito y espárrago, sésamo, vinagreta de ponzu y crema de yuzu

Ternera macerada en chili suave y frita para conseguir textura crujiente

Con salsa tontkatsu y mayonesa japonesa

En tempura de panko sobre carbón

Arroz jazmín salteado con pato en teppanyaki

Arroz salteado con langostinos y curry verde

Arroz salteado con verduras y solomillo de vaca

Salteados con presa ibérica, jamón de bellota y shitake

Arroz salteado con verduras, alga hijiki, almendras y caldo de jamón ibérico

Fideos con vegetales, solomillo de buey, trufa negra y yema de huevo

16 piezas del mejor sushi

8 piezas

Finas lonchas de buey sobre almohada de arroz

Ostra marinadas con caldo de erizo, cebolleta y frambuesa

Uramaki de salmón, espinacas y manzana ácida, empanado con semimllas de chía

Uramaki de gambón tempurizado, aguacate y gelatina de mango

12 piezas de sushi de todo tipo de carnes

12 piezas de sushi para veganos

Ikura, anacardos, cubierto con finas lonchas de salmón gratinadas

Pollo salteado con verduras y salsa teriyaki

Caldo de carne y pescado, tallarines y huevo poché

Uramaki de salmón flambeado

En una hoja de magnolia, solomillo loncheado, salteado con aretes y boletus

Tartar de corvina, vieira, ventresca de atún, ikura, aguacate, cebolla morada y mango con vinagreta de coral y lima

Cuve roll argentino presentado en pirámide sobre chips de ajo, acompañado con cuenco de verduras y arroz blanco

Pato presentado en tres formas: en magret, en foie marinado con soja y en tarrina de confit, todo ello a la plancha, con teriyaki glasee de miel y galleta de pistacho

Lonchas de atún de Barbate con ligero marcado a fuego sobre caldo de tomate asado, tomateros caramelo y chips de ajo

Envuelto y cocinado a la plancha, salmón, atún, calamar, vieira y gambón, y el toque de la piña

Solomillo de buey salteado en el teppan con ajetes, boletus, pimienta Sancho, miel y miso

Helado cubierto por diferentes chocolates en grano

Bomba de helado de caramelo, chocolate y café con cremoso de pera y cristal de cacao

Negro sobre galleta de masa brisa y espuma de leche

Semiesfera sobre nieve de limón, merengue, coulis de pasión, aguacate y sésamo

Arena de frambuesa, gominas variadas y tarta de chocolate blanco

Sobre galleta y confitura de frutos rojos cubierto por caramelo crujiente y perlas de cítricos