ENTRANTES

KAKI/3€

Ostra Natural.

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KAKI /3,5€

Unidad Ostra Verde marinada con soja, manzana verde y hueva de salmón.

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KAKI /3,5€

Unidad Ostra Roja marinadas con dashi de erizo, cebolleta y frambuesa.

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KAKIAGE TEMPURA /6,5€

Dos nidos de verdura en tempura, mayonesa picante y salsa tentsuyu.

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SUZUSHI /9,00€

Ensalada de brotes tiernos, aguacate, mango, kumato, edamame, rabanito, sésamo y espárrago blanco cocinado en dashi y aderezado con vinagreta de ponzu, sobre crema de yuzu.

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AMAI NASU /9,5€

Berenjena caramelizada con miso, teriyaki y sésamo.

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GYUNIKO GYOZA /9€

Rellenamos de ossobuco estofado y desmigado junto a unas verduras salteadas con aceite de sésamo y pimienta de Java nuestra masa de gyoza, presentándola con un toque de tuétano tostado y crema de soja.

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MORIAWASE TEMPURA /13€

Con helado de tomate y salsa kimuchi, algas, setas, gambón y brotes en tempura en salsa tentsuyu.

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BUTA EBI RÔRU /9,5€

Rollitos de hoja de acelga rellenos de langostinos y papada de cerdo cocinada con kaeshi de curry.

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TSUKUDANI /8,5€

Sobre una bola de arroz jazmín, kombu, enoki y chipirón cortados en pequeñas porciones y fritos con salsa de soja y mirin.

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MAGUROBOTO /12,5€

Bocados de atún con su piel caramelizada, salsa de chocolate, confitura de pimiento togarashi y kale frito.

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TAKOYAKI /8,5€

Bolitas de pulpo acompañadas de salsa tonkatsu, mayonesa japonesa y katsuobushi.

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SOPAS, ARROZ Y FIDEOS

NEW TOGARASHI SHIRU /8€

Consomé de gambas y caldo dashi un poco picante por la guindilla togarashi, guarnecido con setas, kombu, chikuwa takebue y huevo a baja temperatura.

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MISOSHIRU /8€

Sopa de miso blanco, foie, trufa negra, shimeji y enoki.

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DOBIN MUSHI /6€

Caldo dashi servido en tetera japonesa con pollo, shiitake, huevo de codorniz y vieira.

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KANJIRU /8,50€

Arroz salteado con verduras, alga hijiki, almendras y caldo de jamón ibérico.

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GOHAN /3,5€

Arroz jazmín cocido y semillas de sésamo.

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YAKIMESI /9,80€

Arroz salteado con verduras, huevo y solomillo de vaca.

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CHUKA SOBA TORYUFU /18€

Fideos de trigo salteados con vegetales, solomillo de vaca y trufa negra, coronados en la presentación con una yema de huevo de corral templada, cocinada a baja temperatura.

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YAKISOBA IBÉRICO /12,5€

Fideos soba salteado con presa ibérica, jamón de bellota, shiitake y katsuobushi.

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RAMEN NO ATO /10,5€

Fideos de harina sarracena en sopa de verduras y kombu, pulpo, orejitas de madera y ajitsuke tamago.

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TARTAR, TATAKIS Y USUZUKURIS

UMAMI TARTAR /16,5€

Tartar de corvina, vieira, ventresca de atún, ikura con aguacate, cebolla morada y mango, macerado con vinagreta de coral y lima, coronado por carne de erizo, huevas de arenque y lumpo.

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TUNA TATAKI /17€

Con suave aroma a ahumado, finas lonchas de atún rojo ligeramente marcado a fuego presentado sobre caldo de tomate asado, tomatitos caramelo y chis de ajo.

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USUZUKURI AJI /13€

Bajo un marinado de maracuyá y lima, finas lonchas de jurel, guarnecido por una picada de tamarindo y cebolleta, coronado con tsuke-mono de daikon y emulsión de ajo amarillo.

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TEPPAN Y WOK

GYU TATAKI /12,50€

Finas lonchas de solomillo de vaca, previo marcado a la plancha con emulsión de yema y karashi, melón mascabado y frambuesa.

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MAGURO TERIYAKI /14€

Atún a la plancha acompañado de cebolla roja, manzana y apio con salsa teriyaki.

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AHIRU /15,5€

Trilogía de pato al teppanyaki aderezado por teriyaki glassè de miel y galleta de pistacho. Magret - Foie marinado en soja - Terrina de confit.

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SAKANA NO KARE /19€

Dados de pescado, vieira y gambón junto a verduras y piña al curry japonés, envuelto en hoja de plátano cocinado en teppanyaki.

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HOBAYAKI /16,50€

Presentado en hoja de magnolia, solomillo de vaca loncheado marcado al teppanyaki salteado de ajetes, boletus y pimienta sansho sobre glassè de su hueso tostado, miel y miso.

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USHI ROSU /21,5€

Homenaje al ajo japonés. Lomo alto de buey al teppanyaki presentado en pirámide sobre ajo Moyoya, con snack de ajo blanco frito, un cuenco de verduras salteadas al ajo Negro con teriyaki y un cuenco de arroz hervido y salsa yakiniku.

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WOK HIYOKO /9,5€

Carne de polllo salteada con verduras y salsa teriyaki.

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WOK YASAI /8€

Verduras variadas salteadas con aroma a cúrcuma.

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SUSHI Y SASHIMI

URAMAKI EBI TEMPURA /12,5€

Uramaki de gambón tempurizado, aguacate, tsukemono de pepino y daikon con gelèe de mango.

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CALIFORNIA FRESH / 8U / 12,5€

Uramaki de salmón, espinaca, manzana ácida, ikura, mayonesa, empanado en semillas de chía y coronado con naranja komquat.

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GYU BATTERA /12,5€

Finas lonchas de tataki de solomillo de buey, tsukudani de kombu, shiitake y apio. Aceite de chile frito con ajo Momoya.

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POKER MAGURO /12,5€

Dos piezas de atún rojo de almadraba, tekka maki, nigiri y sashimi.

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SUSHI GRANADA /12€

Ocho piezas de la mejor selección de nuestro sushi.

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SUSHI ADMIRAL /24€

Dieciséis piezas de la mejor selección de nuestro Sushi.

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NIGIRI MAGURO / 2U/4,5€

Atún rojo de almadraba.

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NIGIRI SAKE / 2U /3,5€

Lomo de salmón.

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NIGIRI TORO / 2U /5,5€

Ventresca de atún rojo de almadraba.

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NIGIRI HOKKIGAI / 2U / 4,5€

Almeja roja.

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NIGIRI NIBE / 2U /4€

Lomo de corvina.

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NIGIRI AJI / 2U /2,5€

Jurel marinado.

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NIGIRI GUNKAN TARA CREAM / 2U /4,7€

Bacalao, tóbiko, crème fraîche, cebolletas y yuzu.

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NIGIRI BUTTERFISH / 2U / 3,5€

Pez manteuilla.

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SASHIMI CHISAI / 8U /12€

Degustación de una porción de cada una de las piezas de nuestra selección de sashimi.

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SASHIMI OKI / 16U /24€

Degustación de dos porciones de cada una de las piezas de nuestra selección de sashimi.

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SASHIMI MAGURO / 4U /7€

Lomo de atún rojo de almadraba.

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TEKKA MAKI / 6U / 7,5€

Hosomaki de atún rojo de almadraba, goma wakame y hueva de arenque.

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SAKE MAKI / 6U / 7,5€

Hosomaki de salmón, aguacate, tobiko y mayonesa.

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URAMAKI KIMCHI TARJAR SAKE / 12,5€

Uramaki con tartar de salmón e ikura, kimchi y finas lonchas de salmón, sashimi maguro y sashimi toro.

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URAMAKI EBI TEMPURA / 12.5€

Uramaki de gambón tempurizado, aguacate, tsukemono de pepino y daikon con galèe de mango.

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CALIFORNIA FRESH / 8U / 12,5€

Uramaki de salmón, espinaca, manzana ácida, ikura, mayonesa, empanado en semillas de chía y coronado con naranja komquat.

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GYU BATTERA / 12,5€

Finas lonchas de tataki de solomillo de buey, tsukudani de kombu, shiitake y apio. Aceite de chile frito con ajo Momoya.

POSTRES

SUNA / 4,50€

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HANGIRI / 5,20€

Homenaje al Hangiri, recipiente tradicional donde se termina el arroz de sushi. En él servimos sopa de pasión y chocolate blanco. Y sobre un makisu, trufa de chocolate negro y pimientas dulces, madeleine de té verde y japanese cotton cheesecake.

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CHIZU / 5,00€

Crema ligera de queso sobre galleta de pasta brisa y confitura de frutos rojos, cubierto por un cristal de caramelo crujiente y perlas de cítricos.

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KARESANSUI / 5,80€

Como los monjes zen meditaban... Sobre un jardín zen, arena de frambuesa, gominola de mandarina, tarta de chocolate blanco y frambuesa, nube de violeta y semiesferas de cerezas.

CHOKORETO / 4,80€

Helado de chocolate negro sobre galleta de masa brisa y espuma de leche.

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MANGO / 4,80€

Semiesfera de sorbete de mango sobre nieve de limón, merengue biscuit, coulis de pasión, pomada de aguacate y teja de sésamo.

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